אבנר לסקין

מעל שלושים שנה שאני במטבח.
עבורי אוכל זאת דת! שפה שעוברת בין אנשים.
גדלתי בגליל המערבי ליד הים התיכון והתשוקה הכי גדולה שלי זה אוכל מארצות הים התיכון. ככה אני חיי וככה אני מבשל. תמיד מה שהכי טרי ולפי עונות השנה.
העיסוק בבישול בחר בי יותר מאשר אני בחרתי בו. כילד ראיתי במטבח עולם ללא גבולות. עברתי הרבה במהלך שנותיי במטבח. אני מאמין שהאוכל שאני מבשל אמור לגעת באדם שמולי.
לגעת הכוונה היא להעלות זיכרון או לעורר את החושים. כדי לעשות זאת אני תמיד אשתמש בחומרי הגלם המשובחים והטריים ביותר שאוכל להשיג סביבי. חומר גלם טרי ומשובח הוא השחקן המרכזי בחיי. אני תמיד אחשוב איך לממש את כוחו של חומר הגלם ותמיד אשאף למתוח עד הקצה את האפשרויות ברמת טעם, מרקם או ניחוח. אדייק בהכנה ואדאג שהביס יפגוש את הסועד בנקודת הזמן המושלמת עבורו ועבור המנה.