רחש של שוק מתעורר וצליל של יין שנמזג לכוס באמצע היום, בלי לחץ ובלי תפריט סגור. זו הדרך שלי לחיות. היום, בין איטליה ליוון, אני מבשל לצד אנשים ומאפשר לחוויה להתהוות מעצמה, החל בבחירת חומרי גלם מקומיים ועד לבישול שמתפתח תוך כדי תנועה.
פשטות היא עבורי הדיוק הכי גבוה שיש. תהיו לצידי בתוך מקצב היום שלי; נצא לשוק, נכיר את הספקים וניגש למטבח כחלק מיצירה משותפת. לאורך היום נעצור לכוס יין, טעימה ונשימה, ונשתף ידע ותחושה תוך כדי חיתוך ותיקון. נצא מהיום הזה עם משקפיים חדשים על מושג הקצב ותחושת הבית, מתוך הבנה כשמשחררים את המתכון, נשארים עם האיכות המזוקקת של האוכל והאנשים.